Dégraissage de hottes professionnelles — Sécurité incendie et conformité réglementaire
La graisse accumulée dans vos hottes et conduits est la première cause d'incendie en restauration. Un dégraissage professionnel documenté protège votre établissement, vos équipes et votre couverture assurantielle.
Dans un restaurant, une cuisine collective ou un laboratoire agroalimentaire, la hotte professionnelle travaille en continu pour capter graisses, fumées et vapeurs de cuisson. Avec le temps, ces résidus graisseux s'accumulent sur les filtres, dans le plénum, dans les gaines et jusqu'au caisson d'extraction en toiture. Ces dépôts constituent un combustible extrêmement inflammable : selon les statistiques des assureurs, la graisse accumulée dans les conduits de hottes est à l'origine d'un tiers des incendies en restauration. Eirys intervient dans toute la région Grand Est pour réaliser le dégraissage complet de vos hottes professionnelles — du démontage des filtres à la remise en état du caisson — et vous remet à l'issue de chaque intervention une attestation de dégraissage conforme aux exigences réglementaires, document indispensable pour votre assureur et pour les services de contrôle.
En bref
- Prestation
- Dégraissage haute pression hotte + conduits
- Fréquence
- 1 à 4 fois par an selon usage
- Conformité
- Art. GC 21 arrêté 21 juin 1980 · R4222-20 Code du travail
- Attestation
- Document fourni pour assureur et hygiène
Pourquoi le dégraissage de hottes est une obligation, pas une option
Le risque incendie est la raison première d'entretenir régulièrement ses hottes professionnelles. La graisse qui se dépose sur les parois des filtres, du plénum et des gaines est un combustible solide à haut pouvoir calorifique. Une flambée en cuisine peut embraser en quelques secondes l'ensemble du réseau d'aspiration — du poste de cuisson jusqu'au caisson en toiture — propageant l'incendie à tout l'établissement. L'article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980 impose l'entretien des réseaux d'extraction de buées grasses dans les ERP au minimum une fois par an. Sans entretien documenté conforme à cette obligation, votre assureur peut légalement refuser toute indemnisation en cas de sinistre.
Au-delà du risque incendie, l'article R4222-20 du Code du travail impose à l'employeur de maintenir l'ensemble des installations de ventilation en bon état de fonctionnement et d'en assurer régulièrement le contrôle. En résumé, négliger l'entretien de vos hottes professionnelles expose à un risque incendie majeur, à un refus d'indemnisation par l'assureur, à une fermeture administrative, et à des poursuites en cas d'accident du travail.
Le confort de travail est un troisième argument souvent sous-estimé. Des hottes encrassées perdent en efficacité d'aspiration : la chaleur stagne en cuisine, les fumées ne sont plus correctement captées, les odeurs se répandent en salle et les cuisiniers travaillent dans des conditions dégradées. Un dégraissage régulier des hottes redonne à l'installation ses performances d'origine, améliore sensiblement l'ambiance de travail et réduit l'usure prématurée du caisson d'extraction dont le moteur compense le manque de débit en forçant.
Ce service s'adresse à
- Restaurants, brasseries et bistrots (obligation annuelle minimum)
- Fast-foods, grillades et établissements à friteuses intensives (tous les 3 à 6 mois)
- Cuisines collectives : cantines scolaires, restaurants universitaires, restaurants d'entreprise
- Établissements de santé : hôpitaux, cliniques, EHPAD, maisons de retraite
- Hôtels avec restauration et room service
- Boulangeries, pâtisseries et pizzerias (fours à sole, fours à bois)
- Traiteurs et laboratoires de production alimentaire
- Gérants d'ERP soumis à l'article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980 et aux contrôles de la commission de sécurité
Notre protocole de dégraissage complet
Un vrai dégraissage de hotte professionnelle va bien au-delà du simple nettoyage des filtres. Eirys applique un protocole complet en neuf étapes, de l'état des lieux initial à la remise de l'attestation, pour garantir un résultat conforme à l'article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980 et opposable à votre assureur.
- 1
Diagnostic initial et photos avant intervention
Notre technicien évalue l'état de vos hottes, gaines et caisson avant toute opération. Des photos sont prises systématiquement pour documenter le niveau d'encrassement initial. Ce diagnostic permet d'adapter le plan d'intervention et de constituer le dossier avant/après remis au client.
- 2
Dépose des filtres à chocs et des grilles
Les filtres à chocs (filtres à chicanes) et les grilles de protection sont démontés un à un. Leur état est évalué : usure, déformation, saturation en graisse. Les pièces non récupérables sont signalées pour remplacement. Le démontage complet est indispensable pour accéder aux parois intérieures de la hotte.
- 3
Démontage des filtres baffles si présents
Les hottes équipées de filtres baffles (lamelles métalliques) font l'objet d'un démontage spécifique. Ces filtres accumulent des quantités importantes de graisse et doivent être traités séparément pour un dégraissage efficace.
- 4
Nettoyage des filtres en machine ou bain dégraissant à chaud
Les filtres sont plongés dans un bain dégraissant professionnel à chaud ou traités en machine à haute pression pour dissoudre les dépôts graisseux incrustés. Cette étape restitue aux filtres leur perméabilité d'origine et optimise à nouveau le débit d'aspiration de la hotte.
- 5
Dégraissage chimique de l'intérieur de la hotte et du plénum
L'intérieur de la hotte, le plénum et toutes les parois accessibles sont traités au dégraissant chimique professionnel, puis brossés et rincés sous pression. Le plénum — la chambre de collecte des graisses — est une zone critique souvent négligée lors des entretiens courants ; c'est pourtant là que s'accumulent les dépôts les plus épais.
- 6
Brossage et aspiration des gaines d'extraction raccordées à la hotte
Les gaines d'extraction reliées à la hotte sont brossées mécaniquement et aspirées pour éliminer les dépôts graisseux déposés sur les parois des conduits. Cette étape est essentielle : une hotte propre raccordée à des gaines graisseuses reste un foyer potentiel d'incendie.
- 7
Dégraissage du caisson d'extraction
Le caisson d'extraction, généralement situé en toiture ou dans un local technique, est dégraissé intérieurement. La turbine et le bac de récupération des condensats graisseux sont nettoyés. Le bon fonctionnement du caisson est vérifié : débit, niveau sonore, absence de vibrations anormales.
- 8
Remontage, contrôle du débit et photos après intervention
Les filtres et grilles sont remontés. Un contrôle du débit d'aspiration confirme le retour aux performances nominales de la hotte. Des photos sont prises après intervention, en vis-à-vis des clichés de l'état initial, pour constituer le dossier photographique complet.
- 9
Remise de l'attestation de dégraissage
À l'issue de l'intervention, Eirys remet une attestation de dégraissage conforme aux exigences réglementaires (article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980). Ce document mentionne la date d'intervention, les éléments traités, les produits utilisés et la prochaine échéance recommandée. C'est le document que vous présenterez à votre assureur ou à la commission de sécurité en cas de contrôle.
Les signaux d'alerte à ne pas ignorer
Ces indicateurs révèlent que vos hottes ont besoin d'un dégraissage sans attendre. Plus l'encrassement est avancé, plus le risque incendie est élevé et plus l'intervention sera longue.
- Dépôts de graisse jaunes ou bruns visibles sur les filtres, le plénum ou les parois de la hotte
- Jaunissement prononcé ou encrassement des filtres à chocs ou des baffles
- Condensation grasse ou gouttelettes de graisse au plafond au-dessus du poste de cuisson
- Mauvaises odeurs de friture ou de brûlé persistant après l'arrêt des feux
- Débit d'aspiration visiblement réduit : les fumées stagnent en cuisine au lieu d'être captées
- Fumées ou vapeurs qui débordent de la hotte malgré l'aspiration en marche
- Augmentation inexpliquée de la chaleur ambiante en cuisine
- Refus ou réserves de votre assureur lors du renouvellement de contrat
- Dernier dégraissage documenté de la hotte datant de plus d'un an
- Absence d'attestation de dégraissage dans votre dossier d'exploitation
Tarifs et devis gratuit
Le coût d'un dégraissage de hotte professionnelle varie selon plusieurs facteurs : la taille et le type de hotte (hotte murale, hotte centrale, hotte de plonge), le nombre et le type de filtres, la longueur des gaines d'extraction à traiter, l'accessibilité du caisson et le niveau d'encrassement constaté lors du diagnostic. À titre indicatif : une hotte simple de restaurant (2 à 4 m) avec ses filtres, plénum et raccordement de gaine se situe à partir de 150 à 300 € ; une cuisine de taille moyenne avec conduits et caisson représente une fourchette de 400 à 800 € ; une cuisine collective, une cuisine de fast-food ou un établissement avec postes de friteuses et woks intensifs dépasse souvent 1 000 €. Ces estimations sont fournies à titre indicatif : chaque hotte est unique et seule une visite technique sur site permet d'établir un devis précis.
Replacé dans son contexte, le coût d'un dégraissage professionnel est très inférieur au coût d'un sinistre incendie : franchise d'assurance, perte d'exploitation, remplacement du matériel, rénovation des locaux, sans compter le refus d'indemnisation si l'entretien n'était pas à jour. L'attestation de dégraissage remise par Eirys est la preuve documentaire que vous avez satisfait à vos obligations. Eirys vous répond sous 24 heures et peut intervenir en horaires décalés (tôt le matin, en coupure entre les services, la nuit) pour ne pas perturber votre activité. Devis gratuit, sans engagement.
Questions fréquentes
À quelle fréquence dégraisser une hotte de restaurant ?
L'article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980 impose un minimum annuel pour tout ERP. Pour un restaurant traditionnel, un dégraissage annuel est le minimum réglementaire, et souvent deux interventions par an sont conseillées pour les établissements à fort volume. Pour un fast-food, un poste à friteuses ou un wok intensif, la fréquence passe à tous les 3 à 6 mois. Pour une cuisine collective (cantine, hôpital, EHPAD), une à deux fois par an selon le nombre de couverts. Pour une boulangerie ou une pizzeria avec four, une intervention annuelle est généralement suffisante. En cas de doute, le niveau d'encrassement observé lors d'un diagnostic visuel est le meilleur indicateur : si les filtres sont saturés de graisse à mi-période, la fréquence doit être augmentée.
C'est obligatoire ? Qu'est-ce qui dit la loi ?
Oui, l'entretien des hottes professionnelles est une obligation réglementaire. L'article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980 impose un dégraissage des réseaux d'extraction de buées grasses dans les ERP au minimum une fois par an, avec fourniture d'une attestation. L'article R4222-20 du Code du travail impose aux employeurs de maintenir les systèmes de ventilation en bon état de fonctionnement et d'en assurer régulièrement le contrôle. En cas de sinistre sans attestation de dégraissage, l'assureur peut refuser toute indemnisation en invoquant le défaut d'entretien.
Quelle différence avec un nettoyage classique par le personnel de cuisine ?
Le nettoyage quotidien réalisé par le personnel de cuisine (essuyage de la surface inférieure de la hotte, rinçage des filtres à l'eau) est indispensable mais insuffisant. Il ne permet pas d'éliminer les dépôts incrustés dans les filtres baffles, les parois du plénum, les gaines d'extraction et le caisson en toiture. Seul un prestataire professionnel disposant de dégraissants industriels, d'équipements de brossage mécanique et d'aspiration à haute performance peut traiter l'intégralité du circuit d'extraction et satisfaire l'obligation posée par l'article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980. De plus, seul un prestataire qualifié peut délivrer l'attestation opposable à l'assureur — un document que le personnel interne ne peut pas produire.
Que contient l'attestation de dégraissage ?
L'attestation de dégraissage remise par Eirys à l'issue de chaque intervention mentionne : l'identification de l'établissement et des équipements traités, la date d'intervention, la liste des éléments dégraissés (filtres, plénum, gaines, caisson), les produits dégraissants utilisés avec leurs fiches techniques, le résultat du contrôle de débit après remontage, les photos avant et après intervention, et la prochaine échéance d'entretien recommandée. Ce document est conçu pour être présenté à l'assureur, aux services de l'inspection du travail ou à la commission de sécurité lors d'un contrôle. Il constitue la preuve que vous avez satisfait à vos obligations réglementaires, notamment l'article GC 21 de l'arrêté du 21 juin 1980.
Combien coûte le dégraissage d'une hotte professionnelle ?
Le tarif dépend de la taille de la hotte, du type de filtres, de la longueur des gaines et du niveau d'encrassement. À titre indicatif : de 150 à 300 € pour une hotte simple de restaurant (2 à 4 m) ; de 400 à 800 € pour une cuisine de taille moyenne avec conduits et caisson ; plus de 1 000 € pour une cuisine collective ou un établissement très encrassé (fast-food, friteuses, woks). Ces montants sont très inférieurs au coût d'un sinistre incendie et à la franchise moyenne en cas de refus d'indemnisation par l'assureur. Eirys propose un devis gratuit sous 24 heures, établi après visite technique sur site.
Vous intervenez en horaires décalés ?
Oui, systématiquement. Eirys planifie ses interventions de dégraissage de hottes en dehors des heures de service pour ne pas interrompre votre activité : tôt le matin avant l'ouverture de la cuisine, en coupure entre le service du midi et le service du soir, ou la nuit pour les établissements ouverts en continu. Cette souplesse est une condition essentielle pour travailler avec des professionnels de la restauration. Lors de la prise de rendez-vous, nous convenons ensemble du créneau le plus adapté à votre organisation.